早年的老牌重慶楊家火鍋，曾經(jīng)可謂踩著重慶火鍋品類的風(fēng)口，在北京市場(chǎng)雄踞一方，無論是產(chǎn)品還是明星光顧之說，都為該品牌早期在市場(chǎng)立足奠定下了基礎(chǔ)。

　　然而面對(duì)變化的市場(chǎng)，楊家火鍋后續(xù)發(fā)生了怎樣的故事?當(dāng)市場(chǎng)中充斥著重慶火鍋難以突破時(shí)，他們又是如何找回自己在市場(chǎng)中的地位?重慶火鍋突圍戰(zhàn)一觸即發(fā)。

　　火鍋行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭激烈 是遭遇還是機(jī)遇?

　　如果說曾經(jīng)的重慶火鍋是一匹讓人眼前一亮的黑馬，那如今這匹馬已然脫韁。激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭讓剛剛擠進(jìn)來的新興火鍋品牌迅速陷入一片紅海，盡管重慶火鍋的口味在人們心目中始終占據(jù)著“老大哥”的位置，但是品牌的發(fā)展仍然遇到了更多的困擾和瓶頸。

　　1)行業(yè)痛點(diǎn)：新興火鍋品牌大量涌入，占領(lǐng)市場(chǎng)，造成內(nèi)部市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭環(huán)境。

　　2)產(chǎn)品痛點(diǎn)：創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，有代表性的單品爆款已成部分品牌代表產(chǎn)品，成功占領(lǐng)消費(fèi)群體心智，普通優(yōu)質(zhì)品質(zhì)產(chǎn)品已無法作為吸引客群的優(yōu)勢(shì)。

　　3)價(jià)格痛點(diǎn)：火鍋種類眾多，價(jià)格浮動(dòng)高，產(chǎn)品與價(jià)格的對(duì)應(yīng)標(biāo)簽難于建立。

　　4)營銷痛點(diǎn)：缺少與老顧客的溝通，留客率低、缺少行之有效的精準(zhǔn)化營銷。

　　5)服務(wù)痛點(diǎn)：隨著消費(fèi)升級(jí)帶來的新的外部環(huán)境的改變，消費(fèi)群體的需求也在不斷變化。火鍋這個(gè)本身就對(duì)場(chǎng)景、服務(wù)有需求的品類更需要不斷適應(yīng)當(dāng)下的變化，對(duì)人群需求快速做出反應(yīng)。比如用戶點(diǎn)菜猶豫期長;排隊(duì)等位現(xiàn)象普遍高，造成翻臺(tái)率低。

　　楊家火鍋?zhàn)鳛橹貞c火鍋的代表，盡管門店已然遍布全國各地，品牌一度打響，但是相比新興品牌，卻同樣面臨著新市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。楊家火鍋北京一家門店的負(fù)責(zé)人笑稱，“比起十年前，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)門檻真是高，已然發(fā)展成了一種高科技業(yè)態(tài)，對(duì)人才的需求、品牌的需求、市場(chǎng)的需求、互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新的需求樣樣都不能少。”

　　傳統(tǒng)火鍋實(shí)現(xiàn)線上營銷 輕松變身智慧餐廳

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上經(jīng)常有一種說法，關(guān)于餐飲企業(yè)的“品牌說”，誰先做出品牌誰就能占領(lǐng)市場(chǎng)。然而真的如此嗎?品牌說的前提是建立在有效的運(yùn)營和企業(yè)持續(xù)應(yīng)對(duì)變化、持續(xù)發(fā)展擴(kuò)張的能力上。

　　如果說火鍋的1.0時(shí)代是靠特色產(chǎn)品+明星推薦突圍，那火鍋的2.0時(shí)代就是品牌在市場(chǎng)中找共鳴的時(shí)代，籠絡(luò)住了人群，可以迅速讓品牌黏住用戶，能及時(shí)有效的實(shí)現(xiàn)門店擴(kuò)張。而火鍋3.0將會(huì)面臨傳統(tǒng)品類與現(xiàn)代化互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品相結(jié)合的時(shí)代。而對(duì)于楊家火鍋這種已經(jīng)建立了品牌基礎(chǔ)觀的傳統(tǒng)企業(yè)，他們要通過怎樣的手段度過企業(yè)發(fā)展的更新?lián)Q代時(shí)期呢?

　　我們發(fā)現(xiàn)，一家位于北京的楊家火鍋品牌老店——昆侖店，坐落在三元橋熱門商區(qū)，客流量大，然而在顧客到店之后的一系列環(huán)節(jié)中：預(yù)定排號(hào)——虛擬門店——自助點(diǎn)餐———線上支付都極其順暢。據(jù)了解，這家楊家火鍋通過和百度糯米聯(lián)手打造的智慧餐廳，可以細(xì)致的照顧到顧客每個(gè)用餐環(huán)節(jié)的服務(wù)和需求。這種全新的線上線下結(jié)合的用餐體驗(yàn)，不僅很大程度上提升了顧客的用餐滿意度，更重要的是起到了系統(tǒng)化管理、提高商戶運(yùn)營效率的作用。就像負(fù)責(zé)人所說，“自身發(fā)力的同時(shí)，借助外界系統(tǒng)的幫助可以更快速的實(shí)現(xiàn)企業(yè)轉(zhuǎn)型。”

　　而智慧餐廳的進(jìn)一步落實(shí)，也使百度糯米餐飲大數(shù)據(jù)從概念進(jìn)入應(yīng)用落地的階段。對(duì)于老牌的楊家火鍋昆侖店來說，對(duì)于原先模糊的用戶群體，通過百度大數(shù)據(jù)分析，構(gòu)建出完成的用戶畫像標(biāo)簽，這些數(shù)據(jù)是商家實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷的基礎(chǔ)，從而實(shí)現(xiàn)餐飲模式的進(jìn)化升級(jí)。

　　不僅如此，百度糯米與楊家火鍋北京昆侖店聯(lián)手打造的智慧餐廳，還可以在主動(dòng)推薦特色招牌菜、引導(dǎo)顧客決策方面提升顧客的用餐體驗(yàn);而基于大數(shù)據(jù)的用戶洞察更可以直接幫助商家向顧客主動(dòng)推薦特色招牌菜，引導(dǎo)顧客決策，縮短點(diǎn)餐考慮時(shí)間;此外配合以“聚優(yōu)惠”等產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)請(qǐng)客吃飯等場(chǎng)景，滿足社交化餐飲需求;更為商家拓展門店提供了系統(tǒng)化的開店、營銷、經(jīng)營管理上的全面決策。

　　楊家火鍋(昆侖店)負(fù)責(zé)人表示：“與百度糯米智慧餐廳合作，點(diǎn)菜、支付等環(huán)節(jié)立刻就解放了我們部分人力、物力，這在應(yīng)對(duì)一些節(jié)假日比如十一的高峰客流期間，就能輕松應(yīng)對(duì)了。不用過多把精力放在因環(huán)節(jié)過程中的服務(wù)不到位而造成客流損失上，這也與我們最初想要實(shí)現(xiàn)的效果和經(jīng)營理念相一致。”

　　全方位賦能 助力傳統(tǒng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)智慧轉(zhuǎn)型

　　競(jìng)爭一定是建立在立體化發(fā)展的基礎(chǔ)上，這樣，企業(yè)才能提升到更高的維度。很多餐飲人早期注重產(chǎn)品運(yùn)營，卻忽略了營銷和推廣;而跨界餐飲人擅長包裝，卻需要更多精力在運(yùn)營和管理上，百度糯米智慧餐廳解決方案的目的正是通過大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)工具為商家提供更全面、立體的支持。

　　在百度糯米的幫扶下，每一家餐廳都可以是下一家“智慧餐廳”，用戶可以實(shí)現(xiàn)預(yù)訂、排號(hào)、點(diǎn)餐、支付等就餐流程實(shí)現(xiàn)完全線上化，只要在線上使用智慧餐廳的自助點(diǎn)餐功能，就能實(shí)現(xiàn)線下的無障礙消費(fèi)。通過針對(duì)排號(hào)、點(diǎn)餐等舊有滯后環(huán)節(jié)的優(yōu)化，“智慧餐廳”可以讓餐廳的人力和資源得到釋放，幫助餐廳在簡化流程的同時(shí)，把本就有限的人力從繁瑣的接待工作中解放出來，投入到更有價(jià)值、更需要人性化支持的客戶服務(wù)工作中，從而全面提升用戶的就餐體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)為商戶賦能的最終目標(biāo)。

　　百度副總裁、百度糯米總經(jīng)理曾良曾說過，要徹底讓O2O與“沒有技術(shù)含量”這個(gè)標(biāo)簽道別，這也開啟了他們通過“百度糯米、手機(jī)百度和百度地圖”三大核心產(chǎn)品為商戶構(gòu)建商業(yè)生態(tài)的道路。

　　首先是智能推薦。通過百度的搜索信息流量服務(wù)，可以更智能地推薦和呈現(xiàn)商家及服務(wù)信息，讓顧客更快獲取所需信息;其次則是精準(zhǔn)獲客。通過百度基于LBS的位置服務(wù)，可以幫助商戶對(duì)顧客的活動(dòng)范圍做出精準(zhǔn)投放;最重要的是全面營銷。通過百度糯米針對(duì)用戶需求實(shí)現(xiàn)全面的營銷手段，得以實(shí)現(xiàn)從服務(wù)信息的獲取到完成交易的閉環(huán)。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在O2O平臺(tái)發(fā)展到今天，深入滲透企業(yè)運(yùn)營流程中各環(huán)節(jié)進(jìn)行品類深耕，透過大數(shù)據(jù)分析，店鋪的智慧化管理，并提供豐富有效互聯(lián)網(wǎng)工具為商戶賦能開始變得尤為重要。百度糯米結(jié)合上下游合作，全力為商戶賦能的智慧餐廳項(xiàng)目，讓人們對(duì)提升餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)效率，促進(jìn)行業(yè)轉(zhuǎn)型產(chǎn)生了更多、更高的期許。