勞動節將近，嗶哩嗶哩聯合DT財經發布了《2021青年新職業指南》，指南指出，年輕—代越來越看重生活的品質感，更善于取悅自己，渴望更高品質的人生體驗，而時代的發展以及新科技的浪潮也為年輕人帶來了新的擇業觀。

　　調查結果顯示，接近八成的年輕人選擇職業首先看重的是符合興趣愛好，排在第二第三的則是自由以及價值認同，而非回報收益。換句話說，年輕人更愿意將自己的興趣愛好發展為職業，傳統的“三百六十行”吸引力明顯下降。

　　前不久，中國就業培訓技術指導中心公布的全國招聘大于求職“最缺工”的100個職業排行中，前五名均來自服務業。可以說餐飲業缺人早已是常態，但餐飲業的“用工荒”“招人難”在2021年更加嚴峻了。五一未至，大量餐館門前就已經開始張貼招聘廣告，在這些招聘的職位中，最短缺的就是服務員、傳菜員等崗位。““一直沒人來應聘的，人手實在太缺，我只好把侄子都叫來后廚幫工了。”一家韓餐店老板表示。

　　餐飲行業的待遇逐年提高，但招人的難度卻沒有逐年降低，餐企很難招到人也很難留住人。在眾人根深蒂固的傳統觀念中，“服務生”“傳菜員”等職業不體面，說出去沒面子，甚至成為一些家長教育小孩的說辭：“不好好學習，以后就去餐廳里頭當服務員”

　　現在20歲出頭的年輕人找工作，做得開心、舒服是首選，寧愿少拿點工資，也不想去餐廳端盤子做服務員“受氣”。概因年輕人不太樂意干餐飲，不少餐企也把招聘對象的年齡放寬到了四五十歲。然而，年紀大的餐飲從業者對互聯網不如年輕人熟悉，更加傾向于熟人介紹工作。

　　豪蝦傳創始人蔣毅表示，“餐飲行業的用工人數在減少，但是餐飲行業對人的需求卻在增加，這個一正一反兩者對沖的情況下，行業所面臨的問題就很嚴峻了。現在餐飲業的掃碼點餐也好、智能送餐機器人也好，都是為了應對接下來的用工荒問題。”

　　未來，餐飲業勞動力整體緊張，是不爭的事實。如何解決日益緊缺的勞動力缺口也是值得研究的重要課題，一方面可以提升員工待遇、用人保障，另一方面則可以轉變用工模式，在機器人與人力之中尋求平衡。

　　在數字化、智能化的趨勢下，打造“智能化餐廳”開始成為大小餐企最重要的升級方向。從2018年海底撈在北京開業的智慧餐廳，到今年新白鹿九成餐廳完成智能升級，智能點餐，機器人送餐、機器人迎賓等等解決了兩大難題：一是安全安心，二是降本增效。還有以及借助高科技手段打造新的光影空間與沉浸式體驗，都成為當前科技時尚型餐廳的標準配置。

　　加華資本宋向前表示，在招工壓力之下——特別是火鍋、烤串這類有限服務的場景面臨著提質增效的挑戰。因此，接下來的幾年，隨著智能化程度越來越高，餐企最終也要嘗試在機器人和人的結合上尋求平衡。